Hopp til hovedinnhold

Primær navigasjon

Mikael Svenssons skrei med saus og grønnkål

Mikael Svensson har utviklet denne nydelig skreioppskriften med det unike tilbehøret av skreitunger, rogn, hylleblomstsaus og grønnkål.

Mikael Svenssons skrei med saus og grønnkål
Foto: Norwegian Seafood Council

Framgangsmåte

  • Skjær av skinnet på skreien, og legg det til side.

  • Skjær bort hale og buk på fisken.

  • Dekk ryggfileten på skreien med havsalt på begge sider, og la det stå kaldt i 25 minutter.

  • Skyll bort saltet i kaldt vann og sett skreien kaldt i ca. 60 minutter uten å dekke den til.

  • Rull skreien godt inn plastfolie og klem den godt rundt. Legg den i kjøleskapet i 12 timer.

  • Sett stekeovnen på 55 °C.

  • Skjær fisken i skiver mens plasten enda er på og damp den i 20-25 minutter. 

Fritert skreiskinn

  • Sett stekeovnen på 60 °C.

  • Skrap skinnet rent for fiskeskjell og kjøtt på begge sider.

  • Tørk skreiskinnet i stekeovnen over natten til det er helt tørt. 

  • Friter på ca. 190 °C til det er sprøtt, og tørk på et kjøkkenpapir.

  • Knus skinnet fint.

Friterte skreitunger 

  • Rens skreitungene for skinn.

  • Vend tungene i maisennamel, deretter i eggehvite, så i griljermel.

  • Dryss tungene med salt, og dem friter i olje på 180 °C til de er gylne og sprø.

  • La dem renne av seg på et kjøkkenpapir.

Saus 

  • Lag et lake med 1/10 del salt, og ha i skreirogn. La den ligge i 24 timer.

  • Sil gjennom en grov sil for å få bort hinner.

  • Kok rømme til den blir tykk og kremet. Miks med en stavmikser dersom den skilles.

  • Smak til rømmen med hylleblomsteddik og skreirogn.

Grønnkål 

  • Rens grønnkål fra stilken og riv den i små blader.

  • Skyll bladene i kaldt vann og tørk godt.

  • Varm olje opp i en kassrolle og ha i grønnkål.

  • Rør konstant slik at kålen vendes godt inn i oljen uten å stekes.

  • Ha i smør og rør videre.

  • Trekk kasserollen av varmen og smak til med salt og hylleblomsteddik.