Hopp til hovedinnhold

Primær navigasjon

Tørrfisk skiller seg ut fra klippfisken ved at den ikke er saltet. I tillegg blir tørrfisk naturlig tørket utendørs. 

Det meste av tørrfiskproduksjonen er knyttet til det årlige skreifisket i Lofoten. Nord-Norge har værforhold som er optimale for denne produksjonen. Tørrfisk blir nemlig naturlig tørket ute i sol og vind. Tørket fisk har veldig lang holdbarhet, men før den konsumeres må den vannes ut.

Les også: Slik vanner du ut tørrfisk

Slik produseres tørrfisk

Fisken tørkes enten som rotskjært eller hel fisk. Rotskjært betyr splittet og innebærer at fisken sløyes, hodekuttes, flekkes og splittes langs ryggen, men filetene henger sammen ved sporen. Så henges fisken på fiskehjeller med en halvdel på hver side over en stokk. Mindre fisk blir ikke delt i to, men knyttet sammen to og to i det som kalles «en sperre», før den henges på hjell.

På fiskehjellen tørker fisken i omtrent tre måneder. I denne perioden danner sol og vind en naturlig skorpe på utsiden av fisken, mens moderate mengder regn gjør at denne skorpen ikke blir for hard.

Forskjellen på tørrfisk og klippfisk

Tørrfisk er i motsetning til klippfisk ikke tilsatt salt før tørking. I tillegg blir tørrfisken tørket utendørs, mens klippfisken blir tørket innendørs. Inntil 1960-tallet foregikk tørkingen av klippfisk på klippene, derav navnet klippfisk.

Les også: Hva er klippfisk?

Tørrfisk er delikatesse i Italia

Det enkleste er å kjøpe gryteklar tørrfisk, men du kan også ta jobben og dagene det tar å vanne den ut selv. Deretter kan du ta råvaren i bruk i for eksempel på ekte italiensk vis. Tørrfisk er nemlig en skikkelig delikatesse i Italia.

Tørre fakta om tørrfisk:

  • Den italienske handelsmannen Pietro Querini som forliste utenfor Røst i 1432, tok med seg tørrfisken til Italia da han vendte hjem. Slik ble han en viktig ambassadør for eksportvaren.

  • Under arkeologiske utgravinger er det gjort funn som indikerer at tørrfisk har vært eksportert fra Norge helt siden vikingetiden.

  • En god tørrfisk har et vanninnhold på mellom 14 og 16 prosent.