Framgangsmåte
Skjær kveitefileten i serveringsstykker.
Legg et salvieblad på hvert fiskestykke, del skinkeskivene i to og legg skivene rundt stykkene.
Stek fisken på middels varme i smør til den er saftig og gjennomstekt, ca. 2 minutter på hver side. Steketiden varierer med tykkelsen på fileten.
Bruker du steketermometer i fisken er den ferdig ved 50 °C kjernetemperatur.
Parmesansaus
Finhakk sjalottløk og surr i smør til den er blank.
Tilsett hvitvin og salvieblader, og kok inn til du har ca. en fjerdedel igjen.
Hell på kremfløte og la sausen koke på svak varme i ca. 5 minutter.
Tilsett revet parmesanost rett før servering.
Smak til med salt og pepper.
Server fisken med parmesansaus, sukkererter og potet.