Hopp til hovedinnhold

Primær navigasjon

Skrei er en klassiker på middagsbordet om vinteren. Med en smaksrik appelsinsaus, spinat og parmaskinke løftes retten til et helt nytt nivå. 

Vanskelighetsgrad Middels
Vurdering:
Antall porsjoner

Ingredienser

  • 800 g g skreifilet med skinn skreifilet med skinn
  • 2,5 ss ss salt salt
  • 2 fedd fedd hvitløk hvitløk
  • 2 ss ss olivenolje olivenolje
  • 2 kvister kvist timian, frisk timian, frisk
  • 1 ss ss smør smør
  • 6 skiver skive parmaskinke parmaskinke

potetmos

  • 600 g g poteter potet
  • 100 g g smør smør
  • 2 dl dl helmelk helmelk
  • salt og pepper salt og pepper

Appelsinsaus

  • 3 stk stk appelsin appelsin
  • 1 stk stk chili, rød chili, rød
  • 1,5 dl dl crème fraîche crème fraîche
  • 50 g g smør smør

Tilbehør

  • 200 g g spinat spinat
  • smør smør
  • salt og pepper salt og pepper

Framgangsmåte

  • Sett stekeovnen på 230 °C. 

  • Skrap skreiskinnet godt, dryss salt over fisken og la den ligge i 10 minutter.

  • Skyll av saltet og tørk godt med tørkepapir, og skjær fileten i porsjonsstykker.

  • Knus hvitløksfedd lett med flatsiden av en kjøkkenkniv.

  • Varm olivenolje i en stekepanne, ha i hvitløk og timian, og stek skreien med skinnsiden ned til skinnet er sprøtt, ca. 4 minutter.

  • Snu skreien, tilsett smør og trekk stekepannen av varmen. La skreien trekke til den akkurat er gjennomstekt, ca. 4 minutter.

  • Legg parmaskinke på et stekebrett med bakepapir, og stek sprø i stekeovnen, ca. 5 minutter.

Potetmos

  • Skrell potet, skjær i biter og kok møre i lettsaltet vann, ca. 15 minutter.

  • Hell av kokevannet og mos potetene med en potetmoser eller en gaffel.

  • Tilsett smør og helmelk, og mos til ønsket konsistens.

  • Smak til med salt og pepper.

Appelsinsaus

  • Press saften av appelsin og sil over i en kasserolle.

  • Finhakk chili og ha i kasserollen. 

  • Kok opp og la det småkoke til mengden er halvert.

  • Pisk inn crème fraîche og la sausen småkoke i ca. 4 minutter.

  • Ta kasserollen av varmen og rør inn kaldt smør i terninger rett før servering. 

Tilbehør

  • Stek spinat i smør til det faller lett sammen, og smak til med salt og pepper.

Server skreien med parmaskinke, potetmos, appelsinsaus og spinat.