Hopp til hovedinnhold

Primær navigasjon

Sjømat i dampovn

Fisk og skalldyr trives godt i dampen så få ut det maksimale av råvaren når du lager mat.

Sjømat i dampovn
Foto: Illustrasjonsfoto Electrolux

Mat som tilberedes i dampovn blir frisk og saftig. Råvarene beholder struktur, form og mesteparten av næringsinnholdet. Det vil si at damping av mat både ser bedre ut og er sunnere enn vanlig koking og steking.

Fordeler:

  • Ved å bruke en dampovn behandler du råvarene skånsomt og sjømaten forblir saftig. Du unngår overkoking av fisken.
  • Tilberedning med damp krever lavere temperaturer noe som gjør at færre næringsstoffer, vitaminer og mineraler ødelegges.
  • Man trenger heller ikke fett, noe som bidrar til å gjøre dampet mat sunnere.
  • Man kan bake/dampe en hel middag i en form eller to, man sparer energi og tid.
  • Fryst fisk kan tines, på 100 % damp og 100 °C varme. La fisken stå 15-20 minutter i ovnen, ev. sammen med resten av ingrediensene til middagen.
  • Muligheter for å bruke teknikken” sous vide”, altså vakuumering av råvaren før den  går i dampovnen. Sous vide betyr ”under press/ vakuum”.  

"Alle dampovner kommer med gode bruksanvisninger, tips på oppskrifter og utstyr du trenger for å komme i gang. Les bruksanvisningen godt – da får man mest ut av ovnen." 

Gode tips:

  • Salt fisken 30 minutter før tilberedningen da blir den fastere. Skyll i kaldt vann og tørk forsiktig med kjøkkenpapir.
  • Bruk gjerne steketermometer. Husk å sette det inn der fisken er på det tykkeste.
  • Legg fiskestykkene enkeltvis, ikke på hverandre.

Kjernetempratur
Et steketermometer er en god investering. Noen dampovner kommer med en slik innebygget. Da kan du følge med på et display på utsiden av ovnen. Bruk gjerne kjernetemperaturmåler. Husk å sette det inn i det tykkeste fiskestykke. Den ideelle kjernetemperaturen varierer noe fra fiskesort til fiskesort
Her er noen eksempel:

  • Laks 45-48 °C
  • Torsk 50-59 °C
  • Kveite 48-54 °
  • Breiflabb 47-84 °C 
  • Sei  46-55 °C 
  • Flyndre 50°-60 °C